Create
Learn
Share

Trigo

rename
karendani4's version from 2015-05-11 16:52

Section

Question Answer
Como se clasifica el trigosegun la textura del endospermo y forma de fraccionarse
Que tipo de caripsido es el trigoovalado con extremo redondo
Que tipo de paredes tiene el granovariables
Como se clasifica el trigo segun la estacioninvierno en europa y primavera enn canada
Como se clasifica el trigo segun los tiposvitreo o harinoso
Cual es el trigo vitreo durum utilizado para espaguetti
Cual es el trigo harinosocompactum para galletas
Como se clasifica el trigo segun la texturaduros o blandos (menos capasDon)
Donde se encuentra el almidon en el trigoembebido en una matriz
cual es la proteina del trigogluten o glicoproteina
De que esta compuesto el glutenProlaminina gliadina y gluteina Que trabajan en conjunto para que el aire no se salga
Que es la prolaminina gliadinaProteina con conherencia a la masa
Que es la glutelinaextensibilidad ricas en acido glutamico y prolina
Que pasa en la maduracion del tigolas lipooxigenasas oxidan b-carotenos y se cambia de una harina amarilla a una blanca. Las proteasas actuan aumentando la digestabilidad.
Cuales son los derivados del trigoharina de trigo, cereales para sopa, trigo hidrolozado, cuscus
Relacion de proteina y volumenmayor proteina, mayor volumen
Cual es la funcion de la gliadinaViscosidad y extensibilidad
QUe hace la gluteninaExpansion
Cual es el efecto de la alfa amilasaReduce la viscosidad,
Relacion de la amilasa y la viscosidadmayor amilasa mas viscosidad
cual es la relacion de los minerales y la calidad de la harina de trigomenor calidad con mas minerales
Como se evalua la calidad de la harina de trigoreologico; como se desplaza y comporta con la fuerza, farinografo, extensografo, alveografo, amilografo, test de cocion.
Que evalua el farinografola fuerza de la harina por tiempo de formacion de gluten
Que evalua el extensografoinfa una burbuja de masa hasta ruptura
QUe evalua el amilografola viscosidad relativa de una suspension de harina
Cual es el test de coccionAnalisa la coccion y viscosidad, si requiere mas agua, tiene mas proteina.
memorize

Recent badges