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Rendimiento, firmeza y aceptación de queso

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heytiburon's version from 2016-06-14 13:40

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Question Answer
Queso fresco de consumo popular en MéxicoQueso tipo panela
Estabilizante que muestra mayor rendimientoCarragenina
La carragenina interactua con...Proteínas séricas
Material de las liras para cortar la cuajadaAcero inoxidable
Número de días para determinar rendimiento de queso15 días
Estabilizante que muestra mayor sinéresisGomaguar
¿En que afecta la pérdida de humedad?Cambia textura, atributos sensoriales y rendimiento
¿Qué estabilizantes se usaron?Pectina, carragenina, grenetina y gomaguar
contenido de humedad del queso tipo panelaEntre 50 y 60%
¿A qué se debe el alto contenido de humedad del queso fresco?Al suero retenido durante la coagulación de las caseinas
¿Con qué esta relacionado el contenido de humedad del queso?Atributos sensoriales, textura, vida de anaquel y rendimiento.
¿A qué se debe que los estabilizantes incrementen el rendimiento?A sus propiedades de ligar agua
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