Create
Learn
Share

Pan

rename
karendani4's version from 2015-05-25 17:00

Section

Question Answer
Que le da la estructura al panla harina de trigo
Cual es la funcion de la sal modifica la fuerza ionica de proteinas y aumenta el gluten
Cuando se presenta mayor retrogradacion de la amilosaen pan frances
Relacion proteina volumen de migaa mayor proteina mayor volumen de miga el cual es el espacio que rodea alveolo
Funcion del aguasolubilizar, hidratar almidon o proteina
Funcion de la grasapalatabilidad, friabilidad lo cual es formar capas
Funcion de la levaduraproduccion de co2, fermentacion y da caracteristicas sensoriales
Funcion de la salpalatabilidad, desarrolla el gluten
Funcion de la azucarsutraato de la levadura
Como se evidencia el envejecimiento del pancorteza dura y correosa debido a la retrogradacion del almidon
Como se evalua la calidad del pansegun el aroma, envejecimiento y miga/estructura
memorize

Recent badges