Create
Learn
Share

Leguminosas lab

rename
karendani4's version from 2015-06-15 21:07

Section

Question Answer
Que es una leguminosasemillas secas de las plantas
AA de alta cantidad en las leguminosaslisina
Efectos de la cocciongelatiniza el almidon, altera la textura y sabor, aumenta la disponibilidad de las proteinas, y elimina substancias toxicas.
Que antinutricional se encuentra en las leguminosasantitripsina
El remojo se hace con que finel fin de disminuir el tiempo de coccion
En que consiste la semilla de un frijoldos cotiledones en una cubierta de testa
Por donde ingresa el agua al frijolpor el hilio
Cuanto peso aument de peso en el remojo79%
De que depende la rapidez de la captacion de aguala temperatura del agua.
A que temperatura se puede perder vitaminas y oligosacaridosmayor a 60 grados
como se produce el ablandamientoel calor debilita el material de union intracelular.
tiempo de coccion de leguminosas1 hora y media exc de las lentejas
Que pasa con el acido fitico y con el calciose unen a las substancias pecticas que unen las celulas adyacentes haciendose soluble
Efectos de agregar bicarbonato de sodiomayor ablandamiento con oscurecimiento y espesor.
Efecto de panela(calcio) y tomate (acido)aumentan el tiempo de coccion
Cuando se agrega la saldurante la coccion
Factor de conversion de las leguminosas2 a 3
Como se pueden eliminar los oligosacaridosremojo, coccion con volumen alto de agua,
Que se hidroliza en la coccionhemicelulosa y celulosa
Razon por la cual el acido forma rigidezformaciond de pectatos en la pared celular
Q ocurre en ph basicohidrolisis de celulosa y hemicelulosa
memorize

Recent badges