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Huevos

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karendani4's version from 2015-05-29 18:12

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Question Answer
Tipos de produccionintensiva y extensiva
Que es la produccion intensivagallinas en galpones, connfinadas en hacinamiento alimentadas con concentrados
cual es la produccion extensivaen campo, alimentacion con maiz lo cual influye en el color de la yema
Proceso de creacion del huevo ovulo pasa por matrices donde se aƱade la clara, albumina y se forma la cascara
componentes del huevo10% cascara (6-8g) yenma 33% clara 57%
Que es la cascarauna matriz calcacia porosa con glicoproteianas y calcio
que es la yemauna dispersion coloidal de tipo emulsion con lipoproteinas
que es la claradispersion coloidal, pseudoplastica con fracciones proteicas como fase dispersa
que lipoproteinas se encuentran en la yemaldl y hdl lecitina
Caracteristicas del carbonato de claciomenos soluble, requiere ph acido, baja biodispobibilidad
porque el huevo es esterilcontiene camara de aire con co2, cascara porosa y membrana dentro de la clara hay lisozimas que son bactericidas
que organelo posee efecto barreramembrana
que es la membrana bitelinala parte de la clara mas unida a la yema
que es la chalazamantiene la yema en el centro
Que es la clara densaproteina oovobuzina y lisozima
Ph del huevobasico 8,5-9
cantidad de agua del huevo76
cantidad de proteinas13
cantidad de lipidos11
proteina de la claraovoalbumina en mayor cantidad seguida de la ovomucina de clara densa, ovomucoide, ovoglobulinas
proteinas de la yemaliopoproteinas
tipos de grasa del a yema66% tgc, fosfolipidos, colesterol, vitaminas 3% saturados, 4% monoinsaturados, linolico
que huevo tiene mas grasacodorniz pero menos colesterol
como se puede modificar la grasa de la yemamodifica la alimentacion y se varia la proporcion de ag poliinsaturados y monoinsaturados
cantidad de colesterol en huevo 385g en 100 g
compuestos funcionales del huevocolina, luteina y zeaxantina
que hace la colinaevita aumento de homosicisteina la cual esta relacionada con riesgo cv
luteina y zeaxantina son pigmentos del color de la yema pero no provitaminas, actuan como antioxidantes, antimutagenico anticarcerigeno
propiedades funcionales del huevocoagulante, emulsificante y espumante.
coagulanteproteina se coagula y forma solidos
alimento que utiliza la emulsificacionmayonesa
Temperatura de coagulacion de la yema70-75 mas q la clara
Temperatura de coagulacion de la clara65-70
Temperatura de coagulacion de la yema diluidamayor a la yema pura
Proceso de sobrecoccion en el huevoel azufre y hierrro de la yema producen sulfuro de higrogeno
Factores de la coagulaciontiempo ph, otros componentes, temperatura
que proteinas favorecen la espumaglobulinas, ovomucina y conalbumina
Propiedades del huevo en preparacionesadhesiva, espumante, aglutinantem, clarificante, espesante y coagulante, rebozado, colorante, emulsificante y acabado brillante
como se evalua la calidad del huevo no invasivo o invasivo
formas no invasivos de evolucion de la calidad del huevoluz, y flotar
caracteristicas de un huevo fresco a la aperturano se dispersa tant, capacidad espumante y estabilizante optima
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