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FG Sem 3 Le Grande Siecle 17e 1600 - 1699

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Section

Question Answer
1600'sLouis XIV, le siecle des regles et du classicisme
Le bon goûtla grande cuisine commence à se developper dans les maisons bourgeoises
Essor des plantes aromatiquesle thyme, le laurier, le persil à l'origine de notre bouquet garni ainsi que la ciboulette, l'estragon et le romarin
maitres queuxdu latin 'coquere'; cuire; to cook
1651la publication du Le cuisier Francois
Essor des cultures maraîchères et fruitièresl'orangerie de Versailles, cultivateur de lésgumes,
déglaçages de viandesmouiller avc de l'eau, du boullon, ou du vin le fond d'un recipient dans lequel a cuit une viande pour..
allonger une saucedéglaçages, diluer une preparation
l'art des confiturescompotes, gelées, marmelades
boissons à la modele thé, le café et le chocolat
le roi petit couvertdîner à 13h, le roi mange seul
le roi grand couvert22h, souper, le roi et al, 3 - 12 services
une table nobiliaire4 services: Potage, rôt, entremets, desserts
François Vatel 1631 - 1671Traiteur et intendant
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