Create
Learn
Share

Arroz

rename
karendani4's version from 2015-05-08 01:09

Section

Question Answer
cual es la especie del arrozmonocotiledonea, gramifera,
que tipo de grano es el arrozcubierto, conserva el pericarpio
clasificaciones segun variedadindica, japonica
caracteristicas que la indicacortos anchos gordos
caracteristica de la japonicalargos estrechos y aplanados
cuales son las capas del arrozgermen-escutelo-endospermo
componentes de la cascara (20%) de arrozlema y palea que contienen hemicelulosa, celulosa, lignina vitaminas del complejo b, minerales
que mineral se encuentra en la cascarasilice
que contiene el endosperma y germenalmidon, proteinas, grasa, minerales
componentes del pericarpiocelulosa, lignina, minerales
componentes del tegumentofitina, quelante (acido fitico)
donde se encuentra la niacinaen la aleurona la cual esta entre el pericarpio y el endospermo
Cuales son los componentes no nutritivos del arrozhemicelulosa, celulosa, lignina, enzimas, amilasa, proteasa, lipasa, fitasa, peroxidasa, agua, fitina
que vitaminas contiene el arroztiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico, E
que caracteristicas tiene el almidon del arrozgranulo pequeño polihedrico en una matriz proteica, amilosa en mayor
cual es la temperatura de gelificacion del almidon68-78 C lo cual aumenta la digestibilidad
donde se encuentra la mayor cantidad de proteinasen el pericarpio
que proteinas se encuentran en el pericarpiolas de mejor perfil nutricional, albuminas y globulinas
donde se encuentran las prolaminas y glutelinasen el endospermo
que determina la calidad de proteinascantidad aportada, perfil de aa esenciales, aprovechamiento y digestabilidad
que metodo se utiliza para determinar la calidad de proteinasPDCAST
Que acidos grasos se encuentran en el arrozoleico, linoleico y palmitico- insaturados
que minerales se encuentran en todo el grano de arrozp, silicio, ca, cl, na, fe, zn, mg, al
cual es el efecto de remover el pericarpiofavorece la formacion de complejos insolubles de fitina, minerales cuando se da un lavado excesivo
efecto del parbolizadoperdidas de nutrientes
cuales son los factores del valor nutricionalgrado de maduracion, humedad durante la elaboracion, tecnica utilizada para recolectar, secado, envejecimiento, grado de elaboracion y tratamientos especiales
como es un grano inmaduroporoso, se puede romper
cuales son los parametros que se evaluan para la calidadpresencia de panza blanca y tiempo de coccion
de que depende el tiempo de coccioncontenido de amilosa, esto determina la temperatura de gelatinizacion
segun el tiempo de coccion cuando es de mala calidadse gelatiniza a temperatura alta ya que tiene bajo contenido de amilosa. Requiere mas agua y tiempo, se vuelve mas blando y se desintegra
como se relaciona la amilosa y la temperaturamayor amilosa requiere menos temperatura de gelatinizacion
como influye la grasaaumenta el rendimiento, lubricacion. Debe ser del 6-7%
memorize

Recent badges